Cichorium intybus

Elle est locale en Europe, Asie d’ouest et Afrique d’ouest du Nord. En Afrique, Amérique du Nord et Amérique du Sud, elle était introduite. En Europe centrale, elle s’accroît sur des saules, lieux de Ruderal et champs. Aussi dans des vignobles, on les trouve tout à fait fréquents.

Les Romains utilisent la „fleur bleue“ comme la plante de médicament, chez Hildegard von Bingen, elle apparaît comme „sunnenwirbel“ – les fleurs tournent au soleil et se ferment à l’heure du Midi. Déjà au 16ème siècle on distinguait entre des points de vue de jardin et points de vue de chemin rural. La forme d’élevage fut à la nourriture „plus gracieux“ on signifie. Des Wegwarte réagissent au plus fort au sol. Elle est la forme d’origine de la salade de chicorées, Radicchio et des endives. De la forme d’élevage „la chicorée de racine“, les racines étaient ajoutées d’abord au Café pour donner à celui-ci plus de couleur et amertume. Dès le centre du 18ème siècle, elle était aussi utilisée comme „le Ersatzkaffee“. Friedrich des grands encourageait l’annexe. Pour la salade, seulement les rejetons sont utilisés. Les racines en forme de betteraves sont enterrées en plus en novembre et sont recouvertes, pendant l’hiver, les boutons fermes bourgeonnent alors des aisselles des feuilles plus tôt et des boutons de terminal jusqu’à de 5 cm – les endives. Par la protection de lumière, ils sont pâlis et doucement.